道:“一碗真正优秀的刀削面,外形是非常重要的,我留意了一下你刚才做刀削面的过程。动作有了,削出的面片形状也是一流,我十年前去晋西的时候。尝过飞刀刘老先生的刀削面,可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵,但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋,越嚼越香,没有你那么多的配料,只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋,已经是无比美味,我开始还不明白为什么你可以将面片削得如此漂亮,但是口感却没有达到理想的地步,听你这么回答,我明白了。”
7号厨师一脸迷惘。
满祥瑞道:“既然是做面,和面最为重要,刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些,水和面的比例要求极其准确,一斤面三两水,打成面穗,然后用湿布蒙住,饧半个小时再揉,揉面的功夫必须要到家,不然就会影响到削面。”
7好厨师道:“可今天只有半个小时,我只能缩短有些工序的时间。”
满祥瑞道:“你提前了七分钟就已经做好,工序的时间虽然可以缩短,但是你必须要想出其他的办法,力求在短时间内达到平时揉面的效果。你的刀工的确不错,这块面换成别人,说不定早已粘刀、断条,但是你凭借自己超强的刀工,仍然可以一叶连一叶,如同流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又如银鱼戏水,场面是非常的好看,这也是你能够博得那么多掌声的原因,我刚才计算了一下,你一分钟可以出刀二百三十次,在这样的高速下,仍然可以保持每个面叶的长度都刚好是六寸,刀法没的说,你也对得起刚才的那些掌声。”
7号厨师听到这里,已经是心悦诚服,满祥瑞的确是一代宗师,他的点评切中要害。
刘显扬道:“满先生说得更专业一些,其实厨师这一行当是一门艺术,我们并不排斥表演,刀削面、拉面全都是极富欣赏价值的艺术,但是表演之前首先要考虑到你的主要目的是什么?可能这是你削得最漂亮的一次,但是我敢断定绝不是你做得最好的一碗刀削面,如果没有那么多的观众,如果你能够以一颗平常心去对待这碗面,我想你会做得更好。”
满祥瑞道:“厨师首先需要取悦的是食客的舌尖,我们是一个实实在在的行当,如果你能够明白这个道理,你的技艺会有很大的提升。”
7号厨师深深鞠了一躬,表示对两人的敬意。
此时时间刚好到了,朱小娇和肖景良同时将面端了上来。
满载元举目望去,拉面讲究的是“一清,二白,三红,四绿,五黄”。一清是汤清,汤一般都是用牦牛骨,牛尾什么熬制的。真正的好汤,一口就能唤起你的食欲。二白是指青萝卜片,在别的地方的拉面里没见
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