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素菜她选的是鼎湖上素。
鼎湖上素所用的食材月季都已经准备了出来。
水发香菇已经用清水洗净,大片的被她用斜刀片成两片,小的则没动。
鲜的草菇背她在圆面上切成十字花刀。
水发的黄耳和水发榆蘑已经被她用清水洗净,均切成片。
油菜已被她洗净,剥去了老帮,只留下嫩嫩的菜心,她已将油菜心每片改刀切成两片。
水发竹笋由中间剖开,切成五厘米左右的的长条。
莲子已经被剥去外皮,挖去苦心。
笋、胡萝卜她还没来得及动刀。
芸娘冲月季笑了一下。月季真是是个好帮手,按她要求做的一丝不差。
接下来就该自己来了。
芸娘拿过红萝卜和笋,用花刀法刻成蝴蝶花形。
她的动作飞快,没两下一只只蝴蝶就展翅欲飞。
刻好后,她再切成片,使每片都成蝴蝶状。
切好后,那边月季已经烧开了水,芸娘将香菇、笋、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟,然后捞出后用凉水过凉放在了旁边。
用水发过的银耳,月季已经挑好了外形丰满整齐的,芸娘也用沸水焯烫。
烫好了银耳,芸娘把锅内的水舀出,等锅内的水分干后,芸娘往里面放入了花生油,烹入料酒,加入了盐、糖还有高汤。
等锅内的汤开,芸娘将这些食材放入锅内烧至入味。
另一边芸娘也吩咐了许师傅的一个徒弟把锅烧热,她用同样的方法把银耳放进去烧。
等入了味,芸娘把东西盛了出来,把里面多余的汁倒了出来。
芸娘拿过一个大的汤碗,将烧至入味的香菇、笋、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内。
这个排列也是有顺序的,不能瞎弄,不然出来不好看。
芸娘是由个头大小依次往中间排列。
等摆放好后,这边锅已经烧热了,芸娘往里又加入了花生油,烧热后烹入料酒,又加了素汤、少量的酱油、糖和一些调味料,等烧沸后调好口味,又用水淀粉勾了芡。
汤汁已经有些浓稠,芸娘用勺子均匀的搅拌着,把汁液浇在汤碗内。
等弄好后,芸娘看那边已经烧开了水,把蒸笼放了上去,然后把大汤碗放在蒸笼上,这个用大火蒸个五分钟就差不多了。
这边蒸上了菜,那边芸娘有将烧香菇、笋剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味。
她拿过一个很大的盘子,盘子的边缘比较深。
她把烧好的菜心捞出后整齐地码放在菜盘的周围。
等她摆好,这边也差不多到了时间,芸娘将蒸好的菜肴翻扣在盘子中央。
扣好后,蒸好的菜肴和菜心之间还是有一段的距离,她将银耳摆放在了这个位置,刚好将这些菜链接起来。
摆好后,芸娘将烧银耳余下的汁浇在了上面。这样便成了。
这道菜出来不仅色调雅丽,层次分明,并且还很清香。
吃起来鲜嫩滑爽,闻起来清香四溢,乃素菜中的上品。
“好,好。真是巧妙,老夫今日可又学会一道精品的菜肴了。这下酒楼又有新菜推出,又能火爆一把了。”
许师傅看着成品的鼎湖上素连连点头,神色间很是兴奋。(未完待续
ps:节日啊,再次说声:姐妹们,节日快乐!永远健康美丽!
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